清香型是什么酒?
清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。 清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵?、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。 清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。
清香型白酒就是用高粱等谷物，大麥和豌豆為主原料，用以清蒸清糟釀造、固態(tài)發(fā)酵、二次清蒸餾酒。一瓶好的清香型白酒需要兩次清蒸。 清香型白酒入口口感：清、正、甜、凈、長(zhǎng)。 而且嘗第二口后，辣感明顯減弱，甜味突出，飲后有余香。
清香型酒是什么意思?
清香型白酒就是用高粱等谷物，大麥和豌豆為主原料，用以清蒸清糟釀造、固態(tài)發(fā)酵、二次清蒸餾酒。一瓶好的清香型白酒需要兩次清蒸。 清香型白酒入口口感：清、正、甜、凈、長(zhǎng)。 而且嘗第二口后，辣感明顯減弱，甜味突出，飲后有余香。
白酒清香型和醬香型區(qū)別?
醬香型清香型白酒的區(qū)別表現(xiàn)在釀造工藝、口感以及成本上，濃香型白酒的生產(chǎn)周期為兩個(gè)月，口感芳香濃郁，成本較低，醬香型生產(chǎn)周期為五年，口感醇香，成本較高，清香型生產(chǎn)周期為十個(gè)月，酒水清亮 1、釀造工藝 濃香型醬香型清香型白酒的釀造工藝不同。濃香型白酒是由高粱、小麥混蒸混燒后，放入窖池中發(fā)酵而成的，生產(chǎn)周期為兩月，醬香型白酒是經(jīng)過投料、蒸煮、發(fā)酵、取酒等步驟制作而成的，生產(chǎn)周圍為五年，清香型主要采取清蒸清槽的方法釀造，生產(chǎn)周期為十個(gè)月。 2、口感區(qū)別 濃香型醬香型清香型白酒的口感不同。濃香型白酒有著“千年窖、萬(wàn)年槽”的美譽(yù)，其酒質(zhì)無(wú)色透明，口感清冽干爽，而醬香型白酒入口綿柔，回味悠長(zhǎng)，清香型白酒清亮透明，香味持久。 3、成本區(qū)別 濃香型醬香型清香型白酒的成本不同。濃香型白酒采取陳年老窖進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)期、儲(chǔ)存期較短，但數(shù)量較多，成本較低，而醬香型和清香型白酒的生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，工序復(fù)雜，成本偏高。
1、原料不同： 清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。 醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。 2、口感不同： 清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格明顯。 醬香型白酒以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
清香大曲釀造工藝?
清香型大曲酒用大麥和豌豆為原料制曲，制曲時(shí)的最高溫度在50攝氏度以下，屬于典型的低溫曲。 清香大曲之所以低溫發(fā)酵是因?yàn)榈蜏厍囊夯?、糖化力和發(fā)酵力非常高，微生物菌系很豐富。同時(shí)，低溫曲的出酒率高，酒中的乙酸乙酯、乳酸乙酯含量較多。
清香型特點(diǎn)?
清香型白酒特點(diǎn)的特點(diǎn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。 清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵?、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。 清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。
什么是清香型酒?
答:清香型白酒就是用高梁等谷物、大麥和碗豆為主要原料，固態(tài)法發(fā)酵，用以清蒸清糟、并以二次清蒸餾的白酒。具有清、正、凈、長(zhǎng)特點(diǎn)
清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。飲品特點(diǎn)清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。
清香型酒是一種中國(guó)白酒的類型，是以高粱、小麥、玉米等為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾和陳放等工藝制成的。清香型酒以其清新、芳香、柔和、爽口的特點(diǎn)而聞名。它的酒體清澈透明，香氣清新、芳香，其中除了乙酸乙酯、異丙醇等成分外，還有一些其他的芳香物質(zhì)，如醛類、酮類、酯類、酚類等。而這些芳香物質(zhì)則往往來(lái)自于酒中的微生物代謝產(chǎn)物。 清香型酒的產(chǎn)區(qū)主要是河南、山東、江蘇、安徽等地，其中以茅臺(tái)、五糧液、洋河等品牌的清香型酒最為出名。清香型酒的飲用溫度一般為10-15℃左右，可以與各種菜肴搭配食用，尤其是一些清淡、酸辣口味的菜肴，如魚香茄子、酸辣白菜等，都與清香型酒的口感相得益彰。
清香型酒是一種白酒，以芳香清新、風(fēng)味醇厚、口感鮮美為特點(diǎn)。 其中，清香系列的酒則口感更加柔和，香氣更加濃郁。 清香型酒的制作過程中，選用的原料、發(fā)酵方式以及技術(shù)流程都會(huì)影響其香氣和口感的形成。 一般采用高粱、小麥、玉米等作為主要原料，通過多次蒸餾、糟化等過程制成。 此外，制酒的地理環(huán)境和氣候也會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響。 清香型酒是中國(guó)白酒中的主要類型之一，也是世界上重要的白酒品種之一。 其酒體柔和、香氣濃郁，風(fēng)味醇厚，是廣大消費(fèi)者備受喜愛的酒品。 不同品牌和不同年份的清香型酒都有著獨(dú)特的特點(diǎn)和口感，可以通過品鑒和對(duì)比來(lái)體驗(yàn)白酒的濃郁文化和歷史。
亦稱汾香型，以山西汾酒，汾陽(yáng)王酒，浙江同山燒，河南寶豐酒，青稞酒，河南龍興酒，廈門高粱酒，天長(zhǎng)帝酒等為代表，屬于大曲酒類，它入口綿，落口甜，香氣清正。
清香型白酒有何特點(diǎn)?
清香型白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的白酒類型之一，其特點(diǎn)是酒體透明，香氣清幽，口感柔和，回味悠長(zhǎng)。清香型白酒的釀造方法較為獨(dú)特，主要采用高溫曲、低溫發(fā)酵的工藝，使得酒體中的香氣成分得以充分釋放，同時(shí)也保留了酒的鮮美口感。清香型白酒的適飲溫度一般在10℃左右，可以搭配各種菜肴食用，是中國(guó)傳統(tǒng)餐桌上的重要飲品之一。
清香型白酒酒體入口清香，風(fēng)味醇正，唇齒留香，回味悠長(zhǎng)。其香氣清新，口感柔和，甘甜順口，且具有“香而不艷，純而不淡”的特點(diǎn)，同時(shí)具有良好的國(guó)際市場(chǎng)需求，適合大多數(shù)消費(fèi)者的口味。
白酒聞起來(lái)很舒服，酒花豐滿，綿柔不辣喉，把酒倒入酒杯，酒線細(xì)長(zhǎng)，棉而不斷，杯中有細(xì)密的酒花,經(jīng)久不散 ，整個(gè)酒清澈透明，色澤微黃。晃動(dòng)可以感到酒張力十足，掛杯也很明顯。
清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。 清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。
《GB/T10781.2-2006清香型白酒》對(duì)清香型白酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)描述是：清香純正、具有以乙酸乙酯為主體的清香、協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。 乳酸乙酯和乙酸乙酯是清香型白酒的兩種主體脂類，乳酸和乙酸的量比關(guān)系直接影響清香型白酒的口感和質(zhì)量。
醬香和清香濃香的工藝區(qū)別?
醬香型白酒歷史悠久，制造工藝繁雜，周期長(zhǎng)，出酒率相對(duì)較低，所以醬香型白酒名聲在外，價(jià)值比較高，在消費(fèi)者心中是高端酒的代表。 清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香。 3、口感不同 醬香型白酒各種芳香物質(zhì)含量都較高，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。 醬香型的白酒香氣柔和幽雅，香而不艷，柔而不淡，入口醇厚柔綿，回味綿長(zhǎng)，倒入杯中過夜，香氣持久不失，飲后空杯香氣猶存，空杯香為其絕珍。
清香型、濃香型、醬香型白酒工藝特點(diǎn)區(qū)別如下： 1.用料及時(shí)間: 醬香型酒:二種原料(高糧、小麥)。分八次生產(chǎn),每次歷時(shí)一個(gè)月;總耗時(shí)一年。 濃香型酒:五種原料(高粱、小麥、稗子、玉米、谷子)經(jīng)一個(gè)月發(fā)酵蒸餾而成。 清香型酒:三種原糧:高粱為主、大麥(青稞)、豌豆,為曲料,經(jīng)一個(gè)月發(fā)酵、蒸餾而成。 2.酒體結(jié)構(gòu): 酒的主體是糧食作物醇化后與水液的混合物。
工藝區(qū)別 （1）濃香型白酒：大曲是高粱和小麥中溫(55～60℃)制成，原料使用混蒸混燒的方法，采用周而復(fù)始的萬(wàn)年糟發(fā)酵工藝，用曲量在20%左右，窖池選用為丁己酸菌等微生物，提供了良好棲息地的肥泥窖（最好是老窖），一年的貯存周期。 （2）清香型白酒： 根據(jù)用曲的不同，分為了大曲清香、麩曲清香、小曲清香。其中大曲是大麥和豌豆低溫（不超過50℃）制成，使用清蒸清燒的工藝，選用地缸發(fā)酵，一年的貯存周期。 （3）醬香型白酒：大曲是小麥高溫(60℃以上)制成，釀造工藝最為復(fù)雜（1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒），入窖前采用堆集工藝，選用石壁泥底等窖池，3年以上的貯存周期。
區(qū)別：1.原料不同，清香酒主要是高粱，小麥，豌豆等釀造而成，濃香型白酒主要是高粱和大麥，醬香型白酒主要原料是小麥，高粱。 2.使用的曲不同，醬香型白酒所用的大曲發(fā)酵品溫超過60℃，清香型一般37℃左右，濃香型不超過48℃。
1、釀造工藝 濃香型醬香型清香型白酒的釀造工藝不同。濃香型白酒是由高粱、小麥混蒸混燒后，放入窖池中發(fā)酵而成的，生產(chǎn)周期為兩月，醬香型白酒是經(jīng)過投料、蒸煮、發(fā)酵、取酒等步驟制作而成的，生產(chǎn)周圍為五年，清香型主要采取清蒸清槽的方法釀造，生產(chǎn)周期為十個(gè)月。
醬香型采用高溫曲釀造蒸煮、發(fā)酵、取酒次數(shù)多，耗時(shí)長(zhǎng)，講究四高一長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)使用石窖，口感優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。 濃香型使用中溫曲，用泥窖作為發(fā)酵容器，口感窖香濃郁，綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)。 清香型則使用低溫曲，用地缸發(fā)酵，口感清香純正，醇甜柔口、余味爽凈。
清香型白酒釀造工藝?
清香型白酒的釀造工藝分別是：制曲、釀造、貯存、盛裝，其工藝技術(shù)主要體現(xiàn)在制曲和制酒中。 制曲：汾酒制曲主要是以大麥和豌豆為原料，二者混合粉碎，加上水?dāng)嚢杈鶆?，然后人工踩制成塊；成型的曲塊運(yùn)入曲房中堆積發(fā)酵，堆積時(shí)采取分層排列的方式，便于空氣中微生物進(jìn)入曲塊，產(chǎn)生釀酒需要的多種復(fù)合霉和菌類，這個(gè)過程被稱為“上霉”。
